Risotto ai Funghi alla Pugliese: il Segreto per Farlo Cremoso e Veloce.
Chi l'ha detto che per un risotto ai funghi da re si debba andare al Nord? E chi ha detto che serva un'ora di tempo tra pulire, tagliare e cuocere? Oggi sfatiamo due miti in un colpo solo, con la nostra versione pugliese: più saporita, più furba, più nostra.
Il trucco è barare, ma farlo con stile. Usiamo il nostro Tris di Funghi Artigianale Sott'olio: un concentrato di sapore di bosco già pronto, che aspetta solo di tuffarsi nel riso. Abbiamo già pulito, cotto e insaporito noi. A te resta solo il piacere della mantecatura.
Preparati a un risotto cremoso, profumato e con un'intensità che i funghi freschi possono solo sognare. E soprattutto, pronto in 20 minuti.
Ingredienti per un Risotto che Parla Pugliese
- ✅ 1 vasetto del nostro Tris di Funghi Artigianale (l'ingrediente segreto)
- ✅ 320 g di riso Carnaroli (non facciamo i tirchi sulla qualità)
- ✅ 1 scalogno
- ✅ 1.2 litri di brodo vegetale bollente
- ✅ Mezzo bicchiere di vino bianco secco
- ✅ 40 g di burro freddissimo
- ✅ 60 g di Parmigiano Reggiano (o Caciocavallo, se sei un vero pirata)
- ✅ Prezzemolo fresco, pepe nero
Procedimento: Missione Cremoso Perfetto
- Prepara l'Arma Segreta: Apri il vasetto del nostro Tris di Funghi. Scolali ma NON buttare il loro olio, è oro liquido. Dagli una tritata grossolana.
- Il Soffritto Aromatizzato: In una casseruola, fai sudare lo scalogno tritato in due cucchiai dell'olio dei funghi. Dopo un minuto, aggiungi i funghi tritati e lasciali cantare per un paio di minuti.
- La Tostatura è Sacra: Alza la fiamma, butta il riso e tostalo mescolando. I chicchi devono diventare quasi trasparenti. Sfuma col vino e lascia che l'odore di alcol sparisca del tutto.
- La Pazienza (Poca, per fortuna): Abbassa la fiamma. Inizia ad aggiungere il brodo bollente, un mestolo alla volta. Non aggiungere il successivo finché il primo non è quasi assorbito. Ci vorranno circa 15-18 minuti di amore e mescolate.
- L'Onda Perfetta: Togli dal fuoco. È il momento della mantecatura. Aggiungi il burro freddo a cubetti e il formaggio grattugiato. Mescola con energia, quasi sbattendo, per creare la famosa "onda". Aggiungi il prezzemolo, il pepe e servi. Subito.
Il Consiglio del Pugliese DOC
"Vuoi farlo diventare un piatto da imperatore? Al posto del Parmigiano, usa un Caciocavallo Podolico semi-stagionato grattugiato. La sua sapidità e la sua leggera nota affumicata con i funghi creano una dipendenza fisica. Non dire che non ti avevo avvertito."
Domande Esistenziali sul Risotto
- Perché usare i funghi sott'olio e non quelli freschi?
- Per tre ragioni: **Tempo**, **Sapore**, **Garanzia**. Risparmi almeno 30 minuti di pulizia e cottura. Il sapore è più concentrato, perché i funghi hanno avuto tutto il tempo di insaporirsi nell'olio. E il risultato è garantito, sempre intenso, senza il rischio di funghi "acquosi".
- Posso non usare il vino?
- Puoi, ma il risotto perde un pezzo d'anima. L'acidità del vino sgrassa il palato e dà complessità. Se proprio non puoi, sfuma con un po' di brodo in cui hai sciolto qualche goccia di limone.
Buon appetito, dal Sud!
