Risotto cremoso al Tris di Funghi
Il risotto cremoso al tris di funghi è un primo piatto profumato e avvolgente, perfetto per riscaldare le giornate più fresche con i sapori del bosco. Questo piatto unisce la delicatezza del riso Carnaroli alla ricchezza di tre varietà di funghi — champignon, porcini e pleurotus — per un risultato bilanciato tra morbidezza e intensità aromatica.
Il risotto ai funghi è un classico della cucina italiana, con radici diffuse soprattutto nelle regioni del Nord come Lombardia, Piemonte e Trentino, dove i funghi sono protagonisti delle tavole autunnali. Una curiosità? In molte famiglie, questo piatto viene servito la domenica, come alternativa vegetariana al tradizionale arrosto, o durante le feste nei rifugi di montagna.
Una pietanza che sa di casa, di natura e di convivialità, il risotto cremoso al tris di funghi conquista il palato grazie alla sua consistenza vellutata e al sapore profondo del bosco, reso ancora più goloso da una mantecatura finale con burro e Parmigiano Reggiano.
Ingredienti
- 320 g di riso Carnaroli
- 250 g di funghi champignon
- 150 g di funghi porcini freschi o 30 g secchi
- 150 g di funghi pleurotus
- 1 cipolla piccola
- 30 g di burro (per soffritto)
- 2 cucchiai di olio extravergine d’oliva
- Mezzo bicchiere di vino bianco secco
- 1,5 litri di brodo vegetale
- 40 g di burro (per mantecatura)
- 60 g di Parmigiano Reggiano grattugiato
- Sale fino q.b.
- Pepe nero q.b.
- Timo fresco o prezzemolo (facoltativo)
Procedimento
- Pulisci i funghi: taglia via le parti terrose dei gambi, sciacquali velocemente sotto acqua corrente e asciugali con carta da cucina. Affetta i funghi champignon, i porcini (se secchi, reidratali in acqua tiepida per 30 min) e i pleurotus.
- Prepara il brodo: porta a ebollizione circa 1,5 litri d’acqua con un dado vegetale (meglio se fatto in casa) oppure usa brodo vegetale fresco. Tienilo caldo durante tutta la preparazione.
- Soffriggi: in una casseruola capiente, sciogli 30 g di burro con 2 cucchiai d’olio extravergine d’oliva. Aggiungi una cipolla piccola tritata finemente e falla appassire dolcemente.
- Cuoci i funghi: unisci i funghi affettati e rosolali per circa 5-7 minuti, finché non rilasciano e riassorbono la loro acqua. Aggiusta di sale e pepe.
- Tosta il riso: versa il riso Carnaroli e tostalo per 2-3 minuti mescolando spesso, fino a quando diventa traslucido.
- Sfuma col vino: aggiungi mezzo bicchiere di vino bianco secco e lascia evaporare completamente.
- Cottura del risotto: inizia ad aggiungere il brodo caldo un mestolo alla volta, mescolando di tanto in tanto e aspettando che il liquido sia assorbito prima di aggiungerne altro. Continua per circa 18-20 minuti.
- Mantecatura: a fine cottura, spegni il fuoco e aggiungi 40 g di burro e 60 g di Parmigiano Reggiano grattugiato. Mescola energicamente fino a ottenere una consistenza cremosa.
- Riposo: copri il risotto e lascia riposare per 2 minuti prima di servire.
Conservazione
Il risotto cremoso al tris di funghi dà il meglio di sé appena fatto, ma può essere conservato in frigorifero per 1-2 giorni in un contenitore ermetico. Per rigenerarlo, riscaldalo in padella con un goccio di brodo o acqua per ridare cremosità. Si sconsiglia la congelazione, che rovinerebbe la consistenza del riso.
Consiglio dello Chef
Per un tocco in più, aggiungi una spolverata di timo fresco tritato oppure qualche scaglia di tartufo nero secco a fine mantecatura. Se vuoi rendere il piatto ancora più cremoso, incorpora un cucchiaio di mascarpone insieme al burro e al Parmigiano.
Domande Frequenti (FAQ)
- Posso usare solo una varietà di funghi?
- Sì, ma ti consigliamo di combinare almeno due tipi per un gusto più complesso.
- Qual è il miglior riso per il risotto ai funghi?
- Il Carnaroli è ideale, ma anche Arborio o Vialone Nano vanno bene.
- Il risotto ai funghi può essere vegano?
- Certo! Basta sostituire burro e Parmigiano con alternative vegetali (ad esempio margarina e lievito alimentare in scaglie).
- Che vino abbinare?
- Un bianco secco come un Pinot Grigio o un Sauvignon Blanc esalterà i profumi dei funghi senza coprirli.
- Si può usare brodo di carne?
- Sì, ma per un gusto più delicato e coerente con la natura del piatto, meglio il brodo vegetale.
Buon appetito!
