Orecchiette al Pesto di Pomodori Secchi: il Sapore del Sole Pugliese, Fatto Crema.
Se potessi imbottigliare il sole di agosto in Puglia, avrebbe il sapore di questo pesto. Intenso, dolce, sapido, avvolgente. Un condimento che trasforma un piatto di orecchiette da buono a leggendario.
Molti provano a farlo, ma pochi conoscono il segreto: la magia non sta nel mixer, ma nel vasetto. La qualità di un pesto di pomodori secchi dipende al 100% dalla qualità dei pomodori. Devono essere carnosi, dolci, essiccati con pazienza e conservati in un olio che li esalta, non li copre.
In pratica, devono essere i nostri Pomodori Secchi Artigianali La Grande Puglia. Questa non è solo una ricetta, è la dimostrazione.
Ingredienti per un Piatto che sa di Puglia
- ✅ 1 vasetto dei nostri Pomodori Secchi Artigianali (l'anima del piatto)
- ✅ 320 g di orecchiette fresche
- ✅ 150 g di ricotta fresca (di pecora se vuoi fare sul serio)
- ✅ 40 g di mandorle pelate pugliesi
- ✅ 30 g di Caciocavallo grattugiato
- ✅ 1 spicchio d'aglio piccolo (opzionale)
- ✅ Qualche foglia di basilico fresco
Procedimento: Creare la Magia in 10 Minuti
- Il Rito del Pesto Rosso: Scola i nostri Pomodori Secchi ma conserva il loro olio come se fosse un tesoro. Metti i pomodori in un mixer con le mandorle, la ricotta, il formaggio, l'aglio e il basilico. Aziona e aggiungi a filo l'olio dei pomodori, finché non ottieni una crema densa, rustica, che profuma d'estate.
- L'Attesa: Mentre le orecchiette cuociono in acqua bollente salata, metti il pesto in una ciotola grande. Ammorbidiscilo con un mestolino di acqua di cottura della pasta, trasformandolo in una salsa vellutata pronta ad accogliere la pasta.
- Il Matrimonio in Ciotola: Scola le orecchiette al dente e tuffale direttamente nella ciotola con il pesto. Manteca con vigore. Ogni orecchietta deve catturare e custodire la crema. È una questione di fisica e di amore.
- Il Tocco Finale: Servi subito. Completa con una macinata di pepe, qualche mandorla tostata spezzettata per la croccantezza e una foglia di basilico per il profumo. Silenzio. State mangiando il sole.
Il Consiglio del Pugliese DOC
"Vuoi il colpo da KO? Sostituisci la ricotta vaccina con la ricotta 'scanta (forte). La sua nota piccante e fermentata trasforma questo piatto da eccellente a leggendario. E al posto delle mandorle, prova a sbriciolare dei taralli pugliesi sul piatto finito. Poi ne riparliamo."
Le Domande dei Miscredenti
- Perché proprio i vostri pomodori secchi?
- Perché i nostri sono polposi, non secchi e legnosi. Sono conservati in olio extra vergine d'oliva, non in olio di semi. Il loro sapore è dolce e intenso, non acido o salato. Il tuo pesto sarà buono solo quanto il pomodoro che ci metti dentro. Semplice.
- Posso preparare il pesto in anticipo?
- Assolutamente. Anzi, è ancora più buono. Si conserva in frigo per 2-3 giorni in un vasetto di vetro, coperto con un filo d'olio. È la tua arma segreta per le cene dell'ultimo minuto.
Buona Puglia!
