Frittata di Lampascioni Pugliese: il Secondo Piatto Contadino che sa di Verità.
Ci sono sapori che non mentono. Sapori che raccontano storie di terra, di pazienza e di domeniche in campagna. La frittata di lampascioni è uno di questi. Un piatto povero solo negli ingredienti, ma ricchissimo nel gusto.
La dolcezza delle patate, la cremosità delle uova e poi, all'improvviso, la nota amara, decisa e indimenticabile del lampascione. È un sapore che divide: o lo ami o non l'hai capito. Noi lo amiamo.
E siccome amiamo anche il vostro tempo, abbiamo fatto noi il lavoro più ingrato. Con i nostri Lampascioni Artigianali La Grande Puglia, già puliti e cotti, questo capolavoro della cucina contadina è pronto in 20 minuti, non in due giorni.
Ingredienti per una Frittata che Parla la Lingua della Terra
- ✅ 1 vasetto dei nostri Lampascioni Artigianali (l'arma segreta)
- ✅ 6 uova, di quelle con il tuorlo arancione
- ✅ 300 g di patate a pasta gialla
- ✅ 50 g di Canestrato Pugliese grattugiato
- ✅ 1 spicchio d’aglio
- ✅ Olio extra vergine d’oliva pugliese
- ✅ Un pugno di prezzemolo fresco
- ✅ Sale e pepe nero macinato al momento
Procedimento: il Ritmo Lento della Campagna
- L'Oro della Terra: Taglia le patate a cubetti piccoli. In una padella che non attacca, scalda un bel fondo d'olio con l'aglio e cuoci le patate. Devono diventare tenere dentro e dorate fuori. Aggiusta di sale.
- L'Ingresso del Protagonista: Scola i nostri Lampascioni Artigianali. Tagliali a metà e uniscili alle patate negli ultimi due minuti. Lascia che il loro sapore forte e sincero si sposi con la dolcezza delle patate.
- Il Cuore Giallo: In una ciotola, sbatti le uova con il formaggio, il prezzemolo, sale e pepe. Non serve violenza, basta creare un composto omogeneo.
- La Magia del Fuoco Lento: Versa le uova nella padella. Distribuisci bene il ripieno. Ora la parte più importante: fuoco al minimo e coperchio. La frittata deve cuocere dolcemente per circa 10 minuti. Quando i bordi sono solidi, è il momento del coraggio: girala con un piatto e cuoci l'altro lato per 5 minuti, senza coperchio.
Il Consiglio del Pugliese DOC
"Questa frittata è un capolavoro da sola, ma il giorno dopo, fredda, dentro un panino di semola con una fetta di capocollo... è un'esperienza mistica. Fidati, è così che la mangiamo noi. Accompagna con un bicchiere di rosato del Salento, di quello serio."
Le Domande dei Timidi
- Ma i lampascioni non sono troppo amari?
- L'amaro è il loro superpotere, non un difetto! Il nostro processo artigianale smorza l'eccesso di amaro, lasciando solo la nota complessa e aromatica che pulisce il palato. Insieme alla dolcezza della patata, l'equilibrio è perfetto. È un amaro che crea dipendenza.
- Perché non usare i lampascioni freschi?
- Perché a meno che tu non abbia due giorni liberi e una nonna pugliese a supervisionarti, è un'impresa. Vanno puliti, incisi e lasciati spurgare in acqua per giorni. Noi ti diamo lo stesso sapore, ma senza il dramma. È una scorciatoia verso la felicità.
Buon appetito, dalla terra!
