Focaccia Pugliese ai Pomodori Secchi: il Profumo del Forno della Nonna.
C'è un profumo che, più di ogni altro, significa "Puglia": è quello della focaccia appena sfornata. Alta, soffice, con i buchi pieni d'olio buono e i bordi che fanno "crock".
Ma c'è un modo per renderla ancora più nostra, ancora più indimenticabile: arricchirla con delle gemme rosse che sanno d'estate. I nostri Pomodori Secchi Artigianali La Grande Puglia. Non sono un semplice condimento: sono il cuore pulsante di questa ricetta, il segreto che trasforma una buona focaccia in un'esperienza.
Questa non è solo una ricetta. È un invito a sporcarsi le mani, a riscoprire gesti antichi e a portare in tavola un pezzo autentico della nostra terra.
Ingredienti per un Capolavoro Pugliese
- ✅ 500 g di semola rimacinata di grano duro
- ✅ 350 ml di acqua tiepida
- ✅ 7 g di lievito di birra secco
- ✅ 1 cucchiaino di zucchero (il cibo del lievito)
- ✅ 10 g di sale fino
- ✅ 40 ml di olio extra vergine d’oliva pugliese
- ✅ 1 vasetto dei nostri Pomodori Secchi Artigianali
- ✅ Origano selvatico q.b.
- ✅ Sale grosso per la superficie
Procedimento: il Rito Sacro della Focaccia
- L'Anima dell'Impasto: Sciogli il lievito e lo zucchero nell'acqua. In una ciotola capiente (o in una planetaria), versa la semola, crea una fontana e aggiungi l'acqua. Inizia a impastare. Quando l'impasto prende forma, aggiungi il sale e l'olio. Lavoralo per 10 minuti: deve diventare liscio, elastico e fiero. Mettilo a dormire coperto per 2 ore, finché non raddoppia.
- La Stesura con Amore: Ungi una teglia da forno con abbondante olio, come se non ci fosse un domani. Rovescia l'impasto e, con i polpastrelli ben unti, stendilo delicatamente. Non maltrattarlo. Deve essere soffice. Crea le famose fossette premendo con le dita fino in fondo.
- Le Gemme di Sole: È il momento. Apri il vasetto dei nostri Pomodori Secchi Artigianali. Tagliali a striscioline e distribuiscili sulla focaccia, spingendoli un po' dentro l'impasto. Spennella la superficie con un'emulsione di acqua e olio (la renderà croccante), poi cospargi di origano e sale grosso.
- L'Ultimo Riposo e il Fuoco: Lascia riposare la focaccia per altri 30 minuti. Nel frattempo, scalda il forno a 220°C. Inforna e cuoci per circa 25 minuti. La tua casa si riempirà di un profumo illegale. È pronta quando è dorata e gloriosa.
Il Consiglio del Pugliese DOC
"Il vero segreto della nonna? Un pezzetto di patata lessa schiacciata nell'impasto. Rende la focaccia ancora più soffice e la mantiene umida per giorni. E usa l'olio dei nostri pomodori secchi per ungere la teglia: il sapore andrà fino al cuore."
I Dubbi del Fornaio Alle Prime Armi
- Perché usare la semola e non la farina 00?
- Perché la semola di grano duro è l'anima della panificazione pugliese. Dà un colore dorato, un profumo rustico e una consistenza più tenace e soddisfacente. La farina 00 la rende pallida e "panosa". Noi non facciamo pane, facciamo focaccia.
- I miei pomodori secchi renderanno la focaccia troppo salata?
- Non i nostri. I pomodori secchi di qualità sono dolci e intensi, non una bomba di sale. Sono essiccati al sole per concentrare il sapore del frutto. Ecco perché fanno la differenza tra una focaccia buona e una che crea dipendenza.
Buona focaccia!
